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Vinification

rose exterieur

Vinification des vins Blancs et Rosés

La vendange a  lieu pendant la nuit. Les baies sont entièrement égrappées du fait de la mécanisation de la récolte.
Les temps de transport entre la récolte et la dépose en cave sont réduits au minimum.
Les raisins passent ensuite dans un échangeur tubulaire (ou refroidisseur de vendanges, température 10/12°) qui les amène jusqu’au pressoir pneumatique à cage fermée sans inertage.
La rapidité entre la cueillette et l’arrivée en cuve étant raccourcie au maximum, ceci permet de produire des vins de couleur pâle et très aromatiques .
La vinification se poursuit en cuves en acier émaillé avec la fermentation alcoolique et le contrôle des températures autour de 16° (par des drapeaux)  puis une clarification des vins jusqu’à la mise en bouteilles.

 

rouge exterieur

Vinification des vins Rouges

Les baies sont ramassées le jour et également égrappées de par le procédé de vendange mécanique. Elles sont acheminées directement vers les cuves de vinification. Ce trajet permet un premier foulage des baies.
La macération des grains éclatés et de leur jus va durer 3 semaines dans des cuves. Deux fois par jour, des remontages sont effectués. Des délestages permettent d’extraire les tanins et arômes au maximum.
La thermorégulation est primordiale pour permettre le bon déroulement de la fermentation alcoolique (26 /28°). Depuis l'an dernier, les nouveaux matériels installés dans la nouvelle cave permettent d’optimiser cette technique.

cuves

Mise en bouteilles

Tous les vins sont mis en bouteilles à la propriété dès le début de l’année suivante, grâce à une unité d’embouteillage intégrée.
Les vins sont bouchés avec des bouchons en liège naturel pour permettre une meilleure conservation dans le temps.
La majeure partie des vins sont conditionnés en bouteilles de 75 cl mais le Domaine produit également des bouteilles de 37.5cl et des Magnums de 150cl .
Une importante vente en Bag In Box est réalisée en 5 et 10 litres.

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